冶金的啤酒
精酿啤酒正在复兴。无论是家酿啤酒还是专业的微酿啤酒，真正的啤酒迷们开始更加关注啤酒的味道，而不是广告。
为了达到特定的口味，专业和业余酿酒师都花时间和精力选择配料:干啤酒花还是湿啤酒花?麦芽还是烤麦芽?啤酒还是啤酒?
在所有这些选择中，一些酿酒商把设备当作事后考虑——这是一个很大的错误。
这听起来可能不太可能，但你的啤酒壶、发酵罐和其他设备中的金属会对味道产生很大影响。难以消毒的金属会增加啤酒中难闻细菌的风险，而那些容易与液体相互作用的金属会增加难闻的金属味。最好的酿酒金属是容易清洗和无味的。
不锈钢由于易于清洗和优异的耐腐蚀性而成为行业标准，但它远非唯一的选择。酿造设备也有铜和铝，还有一些黄铜配件。每一种金属都有自己的特点和优势，即使在不锈钢的精炼领域，也不是所有的等级都是平等创造的。
铜
早在不锈钢进入市场之前，铜是酿酒厂设备的首选金属。当不锈钢变得更便宜时，它的受欢迎程度急剧下降，但铜仍然是酿造水壶的坚实选择，因为它具有优良的导热性。它也是最容易制造的金属，使它成为自己动手定制设备的一个明显的选择。
铜对啤酒并不是完全惰性的，但如果处理得当，它确实会形成一层稳定的氧化层。因为它是稳定的。防止化学反应)，铜和氧化层不会渗透到你的啤酒的金属味道。
铜也很容易清洁和维护——事实上，过多的擦洗实际上对它有害。你不想要亮闪闪的铜。一层健康的氧化层使它看起来单调乏味。
经常用洗洁精或过碳酸钠基清洁剂清洗，通常足以保持铜的清洁和氧化。
也就是说，更多的氧化物并不总是更好的。铜会产生一种叫做铜绿的有毒蓝绿色氧化物。如果你在酿酒设备上看到蓝绿色，是时候用醋或草酸清洁剂彻底擦洗一下了。
小心你使用的清洁剂!漂白剂和双氧水会使铜变黑，而且它们不能防止进一步的腐蚀。
铝
铝可以制成一个不错的啤酒壶，但它不应该用于长期储存啤酒。它的导热率大约是铜的一半，但仍然比不锈钢好。
尽管铝存在缺陷，但与铜相比，它有一个重要的优势——在正常酿造条件下，铝不会腐蚀啤酒，也不会给啤酒添加任何金属味道。长期接触其他金属(包括铜)会腐蚀，但短暂接触不成问题。
你可以用几乎相同的清洁剂清洁铝卫生，就像你会使用铜:无气味的洗涤剂或过碳酸酯基清洁剂是推荐的，但漂白剂和其他腐蚀性清洁剂是过时的。
对专业啤酒酿造商来说，不能在铝上使用腐蚀性清洁剂是一个问题。他们需要一种快速有效的清洁方法，而仅限于使用温和的清洁工具意味着使用低效的工具要做更多的工作——而染缸污染并不能带来乐观的结果。
使用铝制水壶的酿酒者通常选择3003或3004等级，因为其耐腐蚀性能优越。
不锈钢
不锈钢是酿酒行业的标准，大多数家庭酿酒者的梦想是建立一个全不锈钢。它近乎垄断的市场源于几个特点:易于消毒，对啤酒不敏感，耐腐蚀，经久耐用。
你可能会想买个全不锈钢的，然后就这么算了，但生活总是没有那么简单。不锈钢有多种等级。有些非常适合酿酒，而有些仅比碳钢高一级。
坚持304或316级。两者都是耐腐蚀的，表现良好的日常酿造。304是预算版，而316具有更高的耐腐蚀性能-和价格标签相匹配。2205不锈钢是一种不暴露在极端温度下的产品的可行替代品。
永远不要使用303不锈钢或其他廉价的替代品。它们之所以成为噩梦，有两个原因。首先，低级的不锈钢并不比普通的钢好多少，可能会给你的啤酒带来明显的铁味。其次，它更容易被腐蚀和点蚀，而且不会像真正的塑料那样持久。
避免任何没有指定等级的项目。如果你不知道它是什么，那就不值得冒险。
如何给不锈钢消毒
如果清洁不当，即使是优质不锈钢也会腐蚀并产生异味。虽然可以用比铜或铝更强力的清洁剂清洗，但仍有一些清洁剂应该被禁止使用。
和酿酒厂使用的所有金属一样，漂白剂也被淘汰了。基本上，你只需要扔掉你所有的漂白剂，这样你就不会被警报器诱惑了。漂白剂会破坏不锈钢上的保护性氧化铬层，从而导致点蚀。
其他的氧化清洁剂一般是安全的。日常卫生中建议使用过碳酸酯清洁剂。最好的重型选择是特别标明的不锈钢清洁剂或草酸基厨房清洁剂。
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来源
- 帕默,约翰。”酿造冶金”。